魚(yú)肉，大家都知道非常的營(yíng)養，記得以前跟著(zhù)奶奶去吃宴席時(shí)，奶奶就會(huì )給我?jiàn)A很多的魚(yú)肉吃，奶奶說(shuō)小孩子多吃魚(yú)肉非常聰明，就為了這句話(huà)，我什么魚(yú)肉都愛(ài)吃，不管怎么做也都喜歡，其實(shí)魚(yú)肉中含有的營(yíng)養很豐富，除了含有提高記憶力的卵磷脂之外，蛋白質(zhì)，維生素，脂肪酸含有的種類(lèi)都是很多的，所以多吃魚(yú)準沒(méi)錯！
對于魚(yú)的烹飪方法很多，除了清蒸其他的很多種做法都是會(huì )用到煎魚(yú)這一步的，像做紅燒，糖醋，燉魚(yú)，都是需要先將魚(yú)煎一下然后再進(jìn)行烹飪，這樣魚(yú)的顏值和味道才會(huì )更加的好，今天跟大家分享的就是煎魚(yú)的正確做法以及小技巧，整條魚(yú)下鍋前，是用冷油還是熱油？這樣做，魚(yú)肉不散不粘鍋沒(méi)腥味！
在煎魚(yú)的時(shí)候，想要整條魚(yú)完整不破皮還不粘鍋，味道鮮嫩方法一定要掌握了，之前我在做煎魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)皮粘在鍋底上，做好的煎魚(yú)特別的丑，我還以為是因為整個(gè)魚(yú)的體積太大了不好煎，后來(lái)將魚(yú)切成小塊煎還是出現了這樣的情況，請教了師傅才知道，煎魚(yú)跟魚(yú)的大小無(wú)關(guān)，和做法才有關(guān)系。
在做煎魚(yú)的時(shí)候，有的人糾結到底是用冷油還是熱油，其實(shí)都是可以的，不過(guò)還得注意其中的一些小細節，先來(lái)說(shuō)說(shuō)冷油煎魚(yú)，冷油煎魚(yú)講究的是熱鍋冷油，先將鍋燒熱然后倒入油，然后搖晃鍋，鍋里面都均勻的粘上油，然后撒上一點(diǎn)鹽，鹽阻擋了鍋底和魚(yú)直接接觸，這樣煎出來(lái)的魚(yú)完整魚(yú)肉不老。
熱油煎魚(yú)時(shí)，是要等到鍋中的油完全燒熱后再放入魚(yú)，當然魚(yú)也要用廚房用紙吸干水分，這樣油就不會(huì )亂濺了，魚(yú)和熱油接觸后，就不會(huì )在鍋底停留太久，當然就不會(huì )粘在鍋底上了，魚(yú)皮見(jiàn)熱油很快就成型了也不會(huì )破了?？赐昴銓W(xué)會(huì )了嗎？
來(lái)源：飯趣食堂